Рекомендуем

Закажите Рекламу

Авторизация

Авторизация на сайте позволяет комментировать статьи и общаться с другими посетителями.


Процедура Регистрации очень проста и не займет много времени...

ТОП комментаторов

  • Жан Клод Ван Дамм
    170 ( +497/-146 )
  • Joy
    138 ( +451/-115 )
  • Антон Малахов
    117 ( +374/-68 )
  • АрмРестлер
    88 ( +207/-38 )
  • Vlad
    86 ( +287/-96 )
  • Шурик
    41 ( +35/-2 )

Предложите друзьям

Содержание белка в продуктах питания

Рейтинг:   / 158
ПлохоОтлично 

Большое содержание белка в продуктах животные и растительные белки в продуктах _ bolshoe soderganie belka v prodyktah jivotnie i rastitelnie belki v prodyktah

Если Ваш домашний тренажер не успевает покрываться пылью, если Ваши гантели еще не заржавели где-нибудь на чердаке или в подвале, если Вы не забываете про существование турника в дверном проходе, одним словом, если Вы пришли в «Железный спорт» не на пару-тройку дней, а решили всерьез и надолго приобщиться к строительству своего тела, то самый злободневный вопрос, который будет каждую минуту Вас мучать, - это: «Чего бы такого поесть?». Правильное и грамотно сбалансированное питание – залог успеха в бодибилдинге и фитнесе. Именно поэтому каждого культуриста так сильно интересует содержание белка в продуктах повседневного питания. Каждый уважающий себя атлет должен четко знать:

  • какие продукты имеют большое содержание белка,
  • в каких его мало,
  • и какие продукты лучше вообще исключить из своего рациона.

Но начнем мы, пожалуй, не с этого… Для начала, нам предстоит узнать: какие вообще бывают белки? Их разновидности и отличительные особенности?

Животные и растительные белки

Необходимые для человеческого организма белки содержат пищевые продукты различного происхождения. В первую очередь животные продукты дают основную часть поступающих в наш организм белков. Именно в них есть все так необходимые для нормальной жизнедеятельности тканей аминокислоты. Исключительно поэтому эти белки называются полноценными. В свою очередь растительные белки, за исключением сои, обычно не содержат полного спектра всех  требуемых аминокислот, в виду чего их называют неполноценными. Тем не менее, человеку нужны продукты и животного, и растительного происхождения, потому как белки этих обоих типов имеют, свои «плюсы» и «минусы». Уже с «младых ногтей» атлет обязан постигать премудрости биохимии своего организма, чтобы его занятия культуризмом основывались на правильном, точном знании. Начнем с пищи животного происхождения.

Животные продукты. Мясо рыбы, птицы или животного - это их мышечная ткань. Оно состоит из связанных между собой волокон (миофибрилл). Чем крепче эта связь, тем жестче мясо. Самое мягкое мясо у рыб, самое жесткое - у диких животных. Поскольку мышцы - наиболее динамичная, активная часть организма, то в мясе содержится особенно много белка. Он находится в миофибриллах. Содержание и количество белка в продуктах животного происхождения приведено в таблице:

Содержание белка в животных продуктах

Продукт

Белок, %

Продукт

Белок, %

Сельдь

15

Белуга

23

Форель

15

Свинина

15

Хек

16

Баранина

15

Угорь

17

Утятина

16

Щука

18

Гусятина

16

Окунь

19

Телятина

20

Карп

20

Говядина

21-25

Тунец

20

Курятина

25

Кефаль

21

Мясо, рыбу и птицу наш организм усваивает в разной степени. Поэтому все эти продукты имеют, как говорят, различную биологическую ценность. Ее можно увеличивать, делая из таких продуктов фарш, но даже в этом варианте не происходит полного 100%-ного усвоения полноценных белков. Предельная биологическая ценность (максимальное содержание) животных белков составляет 70-80 процентов.

Как правильно употреблять мясо животных, птиц и рыб тем, кто занимается на тренажерах и увлечён упражнениями с отягощениями? Рекомендации можно представить в виде ряда правил, которые следует неукоснительно соблюдать. Вот они:

  • Ешьте нежирные продукты.
  • Рыба и нежирная птица гораздо предпочтительнее, чем говядина и свинина (их еще называют красным мясом).
  • Приготовление блюд должно сопровождаться минимумом тепловой обработки. При нагревании белки в продуктах разрушаются. Поэтому наилучшей является готовка на пару или в сковородке.
  • Бульоны лучше не употреблять, потому что: а) в них много жира; б) они содержат вредные вещества, полученные при варке мяса.
  • Поменьше жареного, тем более приготовленного в большом количестве жира.

Продукты растительного происхождения. Бобовые и крупы выделяются особенно большим содержанием белка. Взгляните на таблицу №2:

Содержание белка в растительных продуктах

Продукт

Белок, %

Продукт

Белок,

Соя

23-25

Пшеничная мука

11

Фасоль

23-24

Овсяная крупа

11

Горох

22,4

Ржаная мука

10,5

Чечевица

27,6

Ячменная крупа

9,5

Гречневая крупа

12,6

Перловая крупа

9

Пшено

11,5

Рис

7

Манная крупа

11,2

Как видим, многие продукты растительного происхождения так же имеют большое содержание белка, а чечевица, соя и фасоль - даже превосходят мясо в проценте его содержания. Соя особенно популярна у китайцев и американцев. Китайцы умеют готовить блюда из сои, имеющие вид и вкус мясных продуктов и неотличимые от них.

Несмотря на такое «белковое превосходство», мастера культуризма не жалуют горох и фасоль, а отдают предпочтение творогу и куриному мясу. Причина в том, что растительные белки неполноценные. По био ценности белки растительного происхождения значительно проигрывают животным белкам: так как они усваиваются всего-лишь на 50-60 процентов.

Как же правильно употреблять белок-содержащие продукты? Оказывается, усвояемость белков сильно увеличивается, если употреблять одновременно несколько видов таких продуктов. Иными словами, нужно сочетать животные и растительные белки в повседневном рационе. Так, к примеру, комбинируя молочные продукты, те или иные бобовые и крупы, можно добиться почти полной усвояемости содержащихся в них белков. Пример тому - различные молочные крупяные каши.

Другой способ повышения эффективности потребления белков - в том числе растительных - кулинарная обработка. Скажем, продукты из сои, «мимикрирующие» под мясные, отлично усваиваются, причем даже лучше своих «оригиналов». А вообще-то составление комбинаций из продуктов различного происхождения - дело творческое и требует определенного экспериментирования и нахождения подходящих именно вам рецептов блюд. Правда, надо знать, что не все пищевые продукты отлично сочетаются друг с другом.

Бобовые «не любят» молоко и кисломолочные продукты, исключая сметану и сыр. Мясо как будто не требовательно к «партнерам», но лучше усваивается с овощами.

Молочные продукты и яйца.

Эти продукты употребляются атлетами в больших количествах, особенно нежирное молоко, кефир и творог. Причина заключается в высокой ценности их белков, которые очень легко усваиваются и содержат все необходимые организму аминокислоты. Вспомним тот факт, что все млекопитающие, и, конечно же, человек, взращиваются именно на молоке; стало быть, в нем есть все, что требуется растущему организму.

Основные виды белков молока - казеин и лактабульмин. 80 процентов из них приходится на казеин; правда, он уступает по биологической ценности лактабульмнну.

Казеин почти в чистом виде можно увидеть - это обезжиренный творог. Чем выше жирность творога (и сыра), тем меньше в них белка. Так, в твороге четырехпроцентной жирности содержится 16 г белка в 100 г продукта, в девятипроцентном - 14 г. Что касается сыров, то имейте в виду, что их жирность измеряется в специальных единицах. В сыре жирности 50 содержится 28,5 г жира и 20 г белка на 1000 г продукта, сыре жирности 45 - 25 и 22,5 соответственно, и жирности 40 - 21 и 23,5.

Лактабульмин считается богатым по содержанию необходимых человеку аминокислот. Это белок сыворотки. Сейчас приготовленные на основе сыворотки протеины широко используются в рационе атлетов в качестве пищевых добавок.

Говоря о белковой ценности молочных продуктов, нельзя не сказать о важной стороне обращения с ними. При нагревании и, особенно при кипячении белок молока изменяет свое молекулярное строение, в результате чего значительно уменьшается усвояемость и соответственно биологическая ценность. Кроме того, часть белка попросту разрушается. Такая же перестройка молекул казеина происходит и при приготовлении творога. Кроме того, при этом теряется часть витаминов, имеющихся в молоке. Лучше всего употреблять творог с жирностью не более четырех процентов и в сочетании с другими продуктами.

Из молочных продуктов для людей, поднимающих тяжести и не слезающих с тренажеров, самыми ценными являются кефир и йогурт. Это не значит, что их можно глотать сколько вздумается, но - только умеренное количество. Сметана и сливочное масло содержат главным образом жир, а потому должны быть почти исключены из рациона. Впрочем, для юных атлетов этот запрет не должен быть слишком строг.

Яйца, как известно, состоят из белков и желтков. То, что обычно называют яичным белком, является альбумином - биологически очень ценным веществом, обладающим большой, вернее даже - полной усвояемостью. Но когда яйца варятся, то молекулярные цепочки альбумина перепутываются в беспорядке, образуется всем хорошо известная твердая белая масса, которая усваивается хуже альбумина - биологическая ценность не превышает 90. Яичный белок разрушается и при нагреве на сковородке, когда мы жарим яичницу. Его ценные свойства лучше сохраняются в омлете. Еще более важные белки имеются в желтке яйца. При варке вкрутую наиболее активные из них разрушаются. Лучше варить яйца всмятку. Конечно, вся пищевая ценность сохраняется в сырых яйцах. К сожалению, они могут быть заражены болезнетворными бактериями вроде сальмонеллы.


Комментарии  

+7 #1 АрмРестлер 11.04.2013 09:19
Народ, активно кушаем белок и айда все на тренажеры! :-)
Цитировать
+5 #2 Аполо 11.06.2013 11:19
А я вот предпочитаю на рыбу налегать! Кстати самый полезный белковый продукт. Вредного жира - минимум, а тот что и имеется - так он полезный жир. Плюс фосфор для мозга... В общем - самое то, что нужно спортсмену, да и просто обычному человеку.

Вон кстати китайцы, корейцы и японцы - только на рыбе и сидят! ;-) Зато у них количество Сердечно-сосуди стых в десятки раз меньше нашего. Так что выводы делайте сами... А я побежал на турнички.. :-)
Цитировать
+3 #3 Olga 29.09.2014 12:04
А я думаю, нужно не на рыбу налегать, а всё есть поочередно) В каждом продукте индивидуальный набор макро- и микронутриентов ! Именно поэтому надо кушать разнообразно. Я конечно не имею ввиду всякий "хлам" :-) (майонезы, чипсы, конфеты и тд).
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

ТОП100 свежих анекдотов про качков.

Попали дрыщ, ботан и лифтер на необитаемый островок. Что делать? Жрать что-то надо… Стали они рыбу ловить… И вдруг случайно поймали золотую рыбку..
Золотая рыбка:
- Отпустите меня! Я каждому из Вас 3 желания исполню...

Читать дальше...

Пакет Спортпита за свежий анекдот!

Недавно услышал классный новый анекдот про качков? - поделись им с нашими читателями...
...и выиграй ценный приз СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО в нашем конкурсе: "Расскажи классный анекдот и получи в подарок прот!"

Подробности вот тут.

Свежие комментарии