Вы спросите: а при чем тут налоги? – но всему свое время… Реблошон – это французский невареный сыр. Его изготавливают из коровьего молока. Так же как и его не менее знаменитый сосед Бофор, Реблошон вырабатывается в Савойе – «сыродельной» провинции Франции. Производство в других регионах Франции, а тем более в других странах строго запрещено брендом и знаком защищенного происхождения.
Первое упоминание о Реблошоне относится к далекому 13 веку. Его придумали крестьяне, а название появилось от их хитростей с феодалами. Для того, чтобы не платить налоги в полном объеме, фермеры не полностью выдаивали коров. А после того, как феодалы покидали деревню, фермеры додаивали скот.
Вот отсюда и пошло название повторная дойка — Re-blocher. Из-за второго удоя, молоко получается более жирное, а отсюда вытекает высокая степень жирности готового сыра. Именно по этой причине, несмотря на отменный вкус, для любителей фитнеса и бодибилдинга этот молочный продукт – не самый лучший выбор. Так что, уважаемые наши читатели-культуристы налегайте лучше на спортивное питание, а этот кулинарный изыск кушайте лишь по праздникам, иначе грозит Вам подкожный жир, который впоследствии обильным потом и кровью сгонять придется на кардиотрениажерах…
В настоящее время для производства принято смешивать молоко трех пород коров:
- Таринская порода.
- Абонданская порода.
- Монбельярдская порода.
Для куска продукта весом в 1 кг потребуется около десяти литров молока. Надои молока производят утром и вечером, а после этого нагревают в медной емкости. После выделения творожной массы ее измельчают и помещают в формах под пресс. После этого сырные круги солят и оставляют для вызревания в прохладных погребах. За это время его переворачивают несколько раз в неделю. Определить готовность можно по яркой оранжевой корке, на которой проявляется белый налет. На что обычно уходит около месяца.
Сыры в провинции Савойа готовят круглый год. Но наиболее выгодным периодом считаются месяцы с мая по октябрь в период кормления коров свежайшей альпийской травкой. Перед поступлением товара в продажу, производители смывают с корки налет белой плесени. Вкус у него различен, в зависимости от срока вызревания. Продукт может быть нежно-сливочным с ореховым привкусом, а может и с остротой и явным ароматом полевых трав и фундука.
По территориальному признаку выделяют следующие разновидности сыра:
- крестьянский с казеиновой этикеткой зеленого цвета. Его готовят из коровьего молока высокогорных районов и долины Тон.
- фруктовый с казеиновой этикеткой красного цвета. Его готовят в Верхней Савойе.
В зависимости от размера сыр различают:
- головки диаметром 14 сантиметров и массой 450 грамм.
- головки диаметром 9 сантиметров и массой 250 грамм.
Сыр Реблошон обладает пастообразной консистенцией с ореховым ароматом и нежным, сливочным вкусом. Его часто подают в качестве десерта, в сочетании с хлебом и фруктами. Он отлично подходит к тостами, а также его добавляют в запеканки и супы. Также он превосходно совместим с терпким вином, белым или красным. Однако Французы предпочитают к сыру Реблошон белое савойское вино Crepy или Roussette.
